카페 청소 방법 알려드릴게요

 

 

안녕하세요! 모리택스예요. 요즘은 개인 카페나 소형 프랜차이즈 카페를 창업하거나 운영하시는 분들이 주변에도 많은데요. 그래서저도 자연스럽게 카페 운영에 대해 관심이 많아졌습니다. 요즘처럼 위생과 청결이 중요시되는 시기에 카페 청소는 위생과 브랜드 신뢰도에 직결되는 중요한 요소죠. 그래서 이번 글에서는 실제 주변 카페 사장님들과의 대화를 하면서 알아보기도 하고 인터넷으로 찾아보기도 했는데요. 그래서 이렇게 카페 청소를 어떻게 체계적이고 효율적으로 해야 하는지에 대해 정리해보았습니다. 카페 청소 방법에 대해서 지금부터 알려드릴게요!

 

카페는 음료를 판매하는 공간이기도 하지만 손님들이 시간을 보내고 대화를 나누는 생활 공간입니다. 그렇다 보니 먼지 하나, 얼룩 하나에도 손님들의 인식이 크게 달라질 수 있습니다. 특히 요즘엔 리뷰나 SNS를 통해 실시간으로 이미지가 공유되기 때문에 청소 상태가 브랜드 평판에 직접적으로 영향을 미칠 수 있어요. 단골 확보를 위해서도, 위생 점검 대비를 위해서도, 청소는 하루하루 꼼꼼하게 챙겨야 할 부분입니다.

 

청소는 구역별로 나눠서!

막연하게 ‘청소를 해야지’ 하면 오히려 어디서부터 시작해야 할지 헷갈리고 놓치는 부분이 생긴다고 하더라고요. 그래서 대부분은 구역을 나눠서 청소 루틴을 관리한다고 합니다. 예를 들어 바(Bar) 구역, 홀, 테이블, 화장실, 외부 간판 및 입구 등으로 나누는 거죠. 이 방식이 좋은 이유는 각 구역에 맞는 청소 도구와 순서를 정리할 수 있어서 훨씬 체계적으로 청소가 가능해집니다.

 

바(Bar) 구역 청소

카페의 바 구역은 손님에게 보이기도 하고 위생이 가장 중요한 공간입니다. 기본적으로는 마감 시간 직후 물청소, 소독, 정리 정돈을 동시에 해야 합니다. 에스프레소 머신은 하루에 최소 한 번 이상 백플러싱(Backflushing)과 헤드 청소를 해줘야 하고, 스팀피처나 우유통도 따뜻한 물과 중성세제로 깨끗하게 세척해줘야 해요. 이게 누적되면 냄새도 나고 세균도 증식하니까요. 블렌더는 분리 세척이 가능한 경우에는 분해해서 닦아줘야 위생적으로 관리가 됩니다. 특히 여름철에는 벌레가 꼬이지 않게 시럽통이나 과일 보관용기 등도 매일 점검해줘야 합니다.

 

테이블과 의자 관리

카파에서 손님들이 가장 오래 머무는 공간이 테이블과 의자죠. 음료를 마시면서 흘린 자국이나 얼룩이 생기기 쉬운데요. 손님이 나간 후엔 기본적으로 행주로 닦아주어야 합니다. 그리고 하루에 두세 번 정도는 소독용 알코올로 전체 테이블과 의자를 닦아줘야 위생적으로 유지할 수 있습니다. 특히 화이트톤 테이블이나 원목 가구는 얼룩이 더 눈에 띄니까 더 자주 확인하는 게 좋아요. 가끔은 의자 다리나 테이블 하단에 먼지가 쌓여 있는 경우도 있는데요. 그러므로 청소기나 걸레로 바닥까지 꼼꼼하게 챙기는 게 중요합니다.

 

바닥과 매트 청소

카페 바닥은 고객 이동이 많기 때문에 금방 더러워집니다. 그래서 마감 전에는 반드시 진공청소기 또는 빗자루로 먼지를 제거를 해주셔야 하는데요. 먼지를 제거했다면 물걸레로 닦아주어야 합니다. 매트가 있는 경우에는 이물질이 숨어있기 쉬우니 주 1~2회는 털어내고 말리는 작업도 병행해야 하고요. 특히 비 오는 날이나 눈 오는 날엔 미끄럼 방지를 위해 바닥 물기 제거에 각별히 신경 써야 합니다.

 

화장실 청소는 카페 이미지와 직결된다

화장실은 청소 상태가브랜드 이미지에 가장 큰 영향을 미치는 공간입니다. 아무리 커피가 맛있고 인테리어가 좋아도 화장실이 지저분하면 손님들은 다시 오기 꺼려지죠. 저도 그런 편인데요. 그래서 화장실은 하루 중 여러 번 확인해서 휴지와 비누, 방향제 상태를 점검하시는 것이 중요합니다. 그리고 화장실 변기와 세면대는 최소 하루 한 번 이상 세제 청소를 해주는 것이 기본입니다. 타일 바닥은 청소가 소홀하면 금방 누렇게 변색되기 때문에 주기적인 표백제나 찌든 때 제거제 사용도 필요합니다.

 

유리창, 간판, 외부 청소도 중요하다

카페 입구 유리창이나 간판은 손님이 가장 먼저 보는 곳입니다. 미세먼지나 빗물 자국이 남아 있으면 인상이 확 달라지는데요. 그러므로 외부 유리창은 이틀에 한 번 정도는 유리세정제로 닦아주는 것이 좋습니다. 간판 조명이나 외부 벤치, 화분 등도 주기적으로 점검하고 닦아줘야 전체적인 관리가 잘 되어 보입니다. 특히 밤에는 간판 불빛이 제대로 나오는지도 체크하면 좋습니다.

 

일일 청소 체크리스트를 활용해보자

많은 카페 운영자들이 공통적으로 말하는 팁이 청소 체크리스트의 중요성이에요. 바쁜 하루를 보내다 보면 놓치기 쉬운 청소 항목들이 많은데요. 아침 오픈 준비 체크리스트와 마감 청소 리스트를 따로 만들어두면 아주 유용하다고 하더라고요. 예를 들어 ‘에스프레소 머신 백플러싱 완료’, ‘냉장고 정리’, ‘화장실 소독’, ‘재고 확인’ 등 항목을 정리해두고 스태프들이 교대로 체크하도록 하면 놓치는 부분 없이 청소가 이뤄질 수 있습니다.

 

세제와 청소도구도 정리해두자

생각보다 많은 분들이 세제 보관을 아무 데나 해두는 경우가 있는데요. 음식물을 다루는 공간이기 때문에 세제, 소독제, 걸레 등은 반드시 전용 수납함에 정리해두셔야 합니다. 그리고 세제와 청소도구는 식자재와는 분리 보관하는 게 위생적으로 안전합니다. 특히 주방용 세제, 다목적 세제, 소독제 등은 용도를 분명히 정해서 사용하시는 것이 필요합니다. 그리고 세제 희석 비율도 라벨링해서 직원들이 실수 없이 사용할 수 있게 하는 것이 좋습니다.

 

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카페 청소 방법에 대해서 정리해보았습니다. 카페 청소는 고객 신뢰와 재방문율을 높이는 가장 기본적인 관리라고 생각합니다. 처음엔 귀찮고 힘들 수 있습니다. 그렇지만 루틴을 만들고 나면 점점 익숙해지고 오히려 매장 관리에 자신감이 붙는 것 같더라고요. 제가 아는 한 사장님은 매장 청소가 너무 잘 되어 있어서 “프랜차이즈인 줄 알았다”는 리뷰를 받았다고 하시더라고요. 그 정도로 청결은 고객에게 강한 인상을 남기고, 장기적으로는 카페 운영의 성패에 큰 영향을 미친다고 생각합니다. 혹시라도 창업을 준비하시거나 매장 관리에 어려움을 느끼셨던 분들께서는이 글을 참고하셔서 효율적으로 관리를 해보시기 바랍니다.